Recept: Courgette soep

Deze courgette soep is heel eenvoudig te maken. En ik houd er nu eenmaal wel van, als iets gemakkelijk klaar te maken is. Als ik momenteel door het buitengebied loop of rijd, zie ik te pas en te onpas kraampjes waar pompoenen en/of courgettes te koop zijn. Ze zijn er dus in overvloed momenteel! Lekker om te grillen, te paneren of, zoals in dit recept, om te koken ! 😉 

Benodigdheden:

  • 3 courgettes
  • 4 tomaten
  • ca 3 winterpenen (afhankelijk van formaat)
  • 2 uien
  • bouillonblokjes (kip of groente), naar gelang de hoeveelheid water die je toevoegt.

Garnering:

Naar smaak (parmezaanse) kaas,
eventueel snippertjes ham of gerookte zalm, gerookte kip…
(stok)brood om te dippen

IMG_8960

Bereiding:

De tomaten inkruisen en kort in kokend water doen, goed koud afspoelen en ontvellen.
Alle groente schillen en in grove stukken snijden. In een grote pan doen en water toevoegen tot de groente net onder staat. Zelf doe ik dit met een maatbeker, om vervolgens de bouillonblokjes toe te voegen (1 per halve liter water in mijn geval). Breng dit dan lekker aan de kook.

IMG_8961

Zachtjes een half uur laten doorkoken, tot alle groente goed gaar is. Dan kan het van het vuur af en kun je het met een staafmixer pureren tot een gladde massa.

IMG_8964

Leg onder in een soepkom of soepbord wat garnering, ik koos in dit geval voor reepjes gerookte zalm. Schep hier de soep op, en top het af met geraspte (parmezaanse) kaas.

IMG_8965

Lekker om te eten met stukjes (stok)brood, en een ideale “makkelijke maaltijd”.

 

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.