Een favoriet bij ons, sinds we dit hebben “ontdekt” op vakantie is deze heerlijke pasta pesto variatie, wat ook nog eens in 1 pan klaargemaakt wordt. Oké, de pasta moet je wel even apart koken, maar uiteindelijk gaat alles in één grote pan (of schaal).
De voorbereidingen zijn, vooral op de camping, ook nog eens heel gezellig: de een pelt garnalen, de ander snippert de ui…
Maar goed, hier het recept!
Wat heb je nodig voor 5 personen?
- 500 gram pasta, bijvoorbeeld schelpjes
- pesto naar smaak, ongeveer 1 klein potje
- 500-600 gram gepelde garnalen
- 2 uien
- 1 (rode) paprika
- 1 prei
- 3 knoflookteentjes
- ca 1 thl sambal (meer of minder naar gelang je het wel of niet pittig wilt hebben
- flink bosje verse peterselie
- (kook)room, ongeveer een half flesje
extra’s: - 300 gram broccoli
- 150 gram haricots vert
- 3 stengels bosui
Bereidingswijze:
Snipper de uien, paprika en prei. Hak de knoflook fijn en snijd de bosui in ringetjes. Snijd de broccoli en boontjes in kleine stukken. Pel de garnalen en hak de peterselie fijn.
Verhit een beetje (sesam)olie in een wok en fruit hierin de ui, paprika en prei aan tot ze glazig zijn en licht beginnen te kleuren.
Voeg dan de garnalen toe en blijf goed schudden/omscheppen, zodat deze ook mooi garen. Voeg nu ook de knoflook en sambal toe. Breng intussen in een grote pan water aan de kook voor de pasta.
Als de garnalen beginnen te kleuren, kun je de boontjes en broccoli toevoegen. Even goed doorscheppen en dan een minuut of 10 met het deksel op de pan op zacht vuur laten garen. Nu is het ook tijd om de pasta te koken, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Ik kies dan voor “al dente”, aangezien het nog altijd een klein beetje na-gaart in de grote pan.
Tot slot de pesto toevoegen. Als je dit goed door het garnalenmengsel hebt geschept, maak je het af met een scheut (kook)room.
Giet de gekookte pasta af en meng dit door het garnalenmengsel, samen met de fijngehakte peterselie.
Garneer het vervolgens met de ringetjes lente-ui, en serveer direct.
Eet smakelijk!